Historisches Senfmuseum

Köln- Direkt in Rheinnähe befindet sich die über 200 Jahre alte Historische Senfmühle und das Kölner Senfmuseum. Diese 1810 gegründete Senfmühle zählt zu den ältesten Senfmühlen in der Welt.

Der ehemalige Standort der Mühlen ist nicht bekannt. 1931 wurden die Mühlen erstmalig in Belgien restauriert und betrieben. Im Laufe der Zeit wurden sie nach Holland verkauft, wo sie 1993 ihre Dienste einstellen mussten.

Durch Zufall konnte Senfmüller Wolfgang Steffens diese technischen Denkmäler 1997 erwerben. Sie befanden sich in einem sehr schlechten Zustand. Mit sehr viel Zeit und Mühe wurde eine der beiden Senfmühlen von Grund auf liebevoll von Wolfgang Steffens restauriert und technisch generalüberholt.

Als Einzelunternehmen begann Wolfgang Steffens am 1. April 1999 mit seiner ersten restaurierten Historischen Senfmühle in Birgel in der Vulkaneifel seinen Betrieb. Es entwickelte sich zu mittelständischen Unternehmen mit drei Standorten innerhalb Deutschlands, unter anderem mit den zwei historischen Produktionsstätten in Cochem und Köln. Die Produkte werden in die ganze Welt vertrieben.

Eine Senfmühle wurde nach der Restauration 2009 in Köln am Holzmarkt in Betrieb gesetzt. Die Senfmühlen wurden so in Stand gesetzt, dass die altertümliche Herstellungsweise in seiner vollständigen Bandbreite gezeigt werden kann.

Heute produzieren zwei alte Senfmühlen wieder 360 kg feinsten kalt gemahlenen Gourmetsenf pro Tag, in neun unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Dafür zermalen 525 kg schweren Mühlsteine die Senfkörner. Diese bestehen aus einen ganz speziellen Stein, der sich nicht erwärmt und sehr hart ist.

Als Grundlage hierfür dienen zwei Originalrezepte aus dem 15. Jahrhundert und aus dem Jahre 1820 - ein absolutes Betriebsgeheimnis. Ziel ist es, Senf so herzustellen, wie es dem Baujahr der Senfmühlen entspricht. Während der gut eine halbe Stunde dauernden Führung erfährt man so einiges über die Senfherstellung: Warum die Kaltmahlung besser ist als die industrielle Herstellung, warum der Senfgeruch so stark in den Augen beißt und man bekommt live die Herstellung des Senfes vorgeführt.

Adresse:
Holzmarkt 79 - 83, 50676 Köln